Culinária baiana

Moqueca de Camarão

Ingredientes
1Kg de camarão médio sem casca
2 dentes de alho
4 tomates picados
2 cebolas grandes picadas
1 pimentão pequeno picado
12 galhos de coentro picados suco de 2 limões
4 xícaras de leite de coco bem grosso
3 colheres de sopa de azeite de oliva
2 colheres de sopa de azeite de dendê
1 colher de sobremesa de sal

Modo De Preparar :
Descasque os camarões, limpe bem e lave com água e suco de 2 limões. Machuque o alho, 1 colher de sobremesa de sal e o coentro e tempere os camarões, deixando descansar na geladeira por pelo menos 1 hora. Machuque os temperos picados e divida em duas partes. Com uma parte tempere os camarões e coloque-os numa panela funda, junte o leite de coco e leve ao fogo, mexendo sem parar até ferver. Acrescente o azeite de oliva e o restante do tempero e deixe ferver mais. Por último, coloque o dendê e deixe por 2 minutos. Sirva com pirão, arroz e farofa de dendê.


Moqueca de Peixe

Ingredientes
1 kg de peixe tratado ( peixe "vermelho" é uma ótima opção )
3 tomates picados
2 cebolas picadas
1 pimentão picado
1 molho de coentro
Leite grosso de 2 cocos
4 colheres de sopa de azeite de oliva
2 colheres de sopa de azeite de dendê

Temperos Para O Peixe
2 dentes de alho
suco de 1 limão
1 colher de sopa de sal
2 galhos de coentro

Modo De Preparar
Machuque o alho, o sal e os galhos de coentro e misture ao peixe com o suco do limão. Deixe descansar por pelo menos 1 hora. Machuque os temperos picados e divida-se em duas partes. Misture a primeira parte ao peixe, coloque em uma panela tampada. Depois coloque o leite de coco e misture sempre para o leite não cortar. Leve ao fogo por mais 15 minutos juntamente com a outra parte dos temperos. Sirva com arroz branco e farofa.

Xinxim de Galinha
É um ensopado de frango com camarão seco e azeite de dendê

Sarapatel

É um prato feito com tripas e sangue de porco.

Bobó de Camarão

Ingredientes Para O Creme De Aipim

1 kg de aipim descascado e ralado
Leite de 1 coco e meio
1 kg de cebolas picadas
1 kg de tomates maduros
2 pimentões verdes picados
1 molho pequeno de coentro
500 ml de azeite de oliva

Outros Ingredientes

1 kg de camarões grandes sem cascas, limpos
1 dente de alho picado
1 de colher de sopa de sal
1 galho de coentro
3 tomates, maduros e firmes, picados
3 cebolas picadas
1 pimentão verde picado
Leite de 2 cocos
1 xícara de azeite de oliva
2 colheres de sopa de azeite de dendê

Modo De Preparar

Pique os temperos para o creme de aipim e junte ao aipim ralado. Leve ao fogo alto, acrescentando aos poucos o azeite e o leite de coco, mexendo sempre para não pegar no fundo da panela e não cortar o leite de coco. Continue mexendo, pôr cerca de 10 minutos, até soltar da panela, ponha os camarões, os outros temperos, o azeite de oliva e leve ao fogo. Acrescente aos poucos o leite de coco. Deixe em fogo alto uns 5 minutos. Continuando a mexer, junte o creme de aipim e deixe mais 5 minutos. Antes de tirar do fogo junte o azeite de dendê. Sirva bem quente, acompanhado de arroz branco.

Carne de Sol com Pirão

É uma especialidade nos restaurantes regionais ( sertanejos ) feita com a famosa "carne de sol" ( ou carne salgada e secada ao sol ) frita acompanhada de um purê feito de aipim ( a raiz da mandioca ).

Feijoada

É um prato feito com o famoso feijão, ingrediente omnipresente na mesa baiana e brasileira, originalmente preparado pelos escravos com tripas de boi, carne de "segunda" e carnes salgadas de porco. Hoje o prato atingiu um status de "nobre" e é apreciado por todos os brasileiros, tanto das classes pobres como das mais ricas.

Bolinho de tapioca :

É um chamado "quitute" ou doce, feito de farinha de tapioca e de côco; é frito em óleo e depois passado em açúcar e canela ( é também chamado de bolinho de estudante ).

Cocada :

É outro doce feito com côco e que pode também levar abacaxi e amendoim; existe em uma grande variedade como cocada puxa, preta, branca, etc.


Arroz de Hauçá

Ingredientes

1 kg de arroz
4 copos de 250 ml de leite de coco
3 cebolas picadas
3 colheres de sopa de azeite de oliva
1 kg de carne seca (charque) em cubinhos
1 xícara de café azeite de dendê
1 kg de camarão seco defumado
2 colheres de sopa de amendoim e castanha moída
1 colher de sopa de gengibre ralado
Sal a gosto

Modo De Preparar

Retire todo o sal da carne seca. Lave bem o arroz e coloque para cozinhar com 1 litro de água temperada com sal. Quando estiver secando, coloque 2 copos de leite de coco e deixe secar. Reserve. Pique a cebola e refogue-a com o azeite de oliva; a seguir, adicione a carne. Coloque um copo de água e abafe. Quando secar, adicione os outros 2 copos de leite de coco, deixe ferver bem e junte os camarões descascados, deixando 1 xícara de chá de camarão para o molho de pimenta. Deixe o leite de coco reduzir bem, mexendo sempre; coloque o dendê, misture e deixe no fogo por mais 5 minutos. Enforme o arroz
numa forma redonda, untada com manteiga, e desenforme em seguida sobre um prato redondo. Em volta do arroz, arrume a carne e o camarão. Decore com camarões.

Caruru

Ingredientes

100 quiabos
5 cebolas grandes picadas
50 g de gengibre
4 tomates picados
1 pimentão picado
250 g de castanha de caju
250 g de amendoim
1 kg de camarão seco descascado
1 xícara de chá de azeite de dendê
Sal a gosto

Modo De Preparar

Lave o quiabo, deixe escorrer e seque bem antes de cortar, para evitar a baba. Corte o quiabo em 4, no sentido do comprimento, mantenha as partes juntas e corte em rodelas. Bata os temperos no liqüidificador. Numa panela, coloque o azeite de dendê para aquecer e refogue nele o tempero batido e o quiabo cortado. Bata metade do camarão no liqüidificador. Quando o quiabo estiver amolecido, junte o camarão batido e os camarões inteiros. Bata no liqüidificador o amendoim e a castanha de caju com meio copo de água e despeje na panela. Tempere com sal, mexendo sempre até soltar da panela. Sirva com arroz branco.

Quiabada

Ingredientes

1 kg de carne verde (alcatra ou chã de dentro)
4 dúzias de quiabo
2 tomates picados
2 cebolas picadas
2 pimentões médios picados
1 colher de sopa de sal
1 colher de sopa de extrato de tomate
1 colher de sobremesa de cominho
3 folhas de hortelã grossa picadas
3 galhos de hortelã miúda picados
3 galhos de salsa picados
3 galhos de coentro picados
3 colheres de sopa de vinagre
3 colheres de sopa de óleo
3 dentes de alho picados
4 colheres de sopa de extrato de tomate

Modo De Preparar

Machuque todos os temperos, misture com o extrato de tomate e divida em duas partes. Refogue a carne com uma parte do tempero durante 5 minutos. Coloque água aos poucos até a carne cozinhar. Corte os quiabos em rodelas e junte-os à carne, ao mesmo tempo que a outra parte do tempero. Retire do fogo quando o quiabo estiver cozido. Sirva com arroz branco.


Vatapá

Ingredientes

1 kg de camarão seco descascado
15 pães franceses
250 g de amendoim
250 g de castanha de caju
3 copos de leite de coco grosso
50 g de gengibre
1 molho de coentro
4 cebolas picadas
1 xícara de azeite de dendê
Sal a gosto

Modo De Preparar

Coloque o pão de molho com um pouco de leite de côco e deixe amolecer. Bata no liqüidificador a cebola, metade do camarão seco, o amendoim, a castanha, o coentro, o sal e o gengibre e reserve. Bata também no liqüidificador o pão. Numa panela misture o tempero com o pão batido no liqüidificador e leve ao fogo, mexendo sempre. Acrescente o restante do leite de coco e continue mexendo. Coloque o azeite de dendê e o restante do camarão. Retire do fogo quando ele estiver soltando da panela. Sirva com arroz branco, moqueca de peixe ou de camarão.

Obs.: Estas receitas foram retiradas do livro "Tempero da Dadá".